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网上真钱:台湾80后小伙留下来过春节

时间:2021/2/4 12:25:20  作者:  来源:  浏览:91  评论:0
内容摘要:春节的脚步越来越近,浙江人年夜饭餐桌上出镜率最高的菜,会是什么?一年之中最重要的一席饭,杭城吃货们能不能吃好?来自宝岛台湾的80后小伙许涵凯,比一般人都更为关心。作为盒马工坊杭州地区负责人,许涵凯说,今年“留浙过年”成了热门,传统意义上的年夜饭有了新变化。为大家的团圆一餐忙碌着,...
春节的脚步越来越近,浙江人年夜饭餐桌上出镜率最高的菜,会是什么?一年之中最重要的一席饭,杭城吃货们能不能吃好?

来自宝岛台湾的80后小伙许涵凯,比一般人都更为关心。作为盒马工坊杭州地区负责人,许涵凯说,今年“留浙过年”成了热门,传统意义上的年夜饭有了新变化。

为大家的团圆一餐忙碌着,许涵凯有些欣慰,“留在杭州过年,这个春节也有了不同的意义。”

让记忆中的味道“跑”起来

每天和美食打交道,许涵凯足足吃胖了40斤,“主要是因为这份工作‘太好吃了’。”

国外求学,主修会计,毕业后来到上海,自带美食“雷达”的许涵凯,每一份工作都和吃有些关联。在餐饮食品领域深耕超10年,许涵凯自曝“在‘吃胖’的美食之路上越跑越远”,但在日积月累中,他也成了对行业洞若观火的资深行家。

2020年,他正式加入盒马3R(3R指的是Ready to cook,Ready to heat,Ready to eat,即烹、即热、即食)团队。对于许涵凯来说,这一刻,盒马门店里上架的各款美食,代表着工作,也是生活。

对江浙一带美食着迷的他,已经跑遍浙江:在杭州人心目中有着重要地位的吴山烤禽,同样也成了许涵凯的发掘热点,他常跟着吃货们大排长队;在绍兴,许涵凯自掏腰包买了20几种黄酒,只为了尝试研发以绍兴黄酒为特色基底的“无水红烧肉”;在“无辣不欢”的衢州,吃惯了台湾口味的许涵凯,彻底被当地的“三头一掌”征服了……

特色小吃味道虽好,但地域性较强,怎么能让它们跟着盒马跑起来?

许涵凯和团队想到了对老字号、特色小吃进行零售化的“嫁接”与“改造”。“这一步并没有这么容易,通过跑供应链工厂,联动供应商进行研发,把传统美味做进盒马,突破传统地方小吃的地域和储藏时间限制。”

这位台湾小伙对美食的专注和热爱,打动了不少老字号的创始人和传承人。去年以来,许涵凯先后把九月生活、丁莲芳、知味观等本地品牌引进盒马,加速传统餐饮的零售化,并推动杭州特色菜向上海、南京、重庆等地扩展,让这些记忆中的味道“跑”起来。

为杭州人张罗一桌年夜饭

“往年我都是两三个月回去一趟,今年因为疫情,已经差不多一年没回家了。”许涵凯的家人都在台湾,今年春节,许涵凯打算留在杭州过年,“我们和团队还有个小目标,为杭州人张罗一桌年夜饭。”

为此,许涵凯和他的团队从几个月前就开始启动了,围绕浙江本地美味,遍寻更适合杭州人的年夜饭菜单。

“我们研发了4~6人的小家庭年夜饭,其中包括了黄鱼烧年糕、笋干老鸭煲、草绳扎肉等地道年菜。”许涵凯说,像老一辈人心中有着代表性的杭帮菜笋干老鸭煲,从选定产品到标准化上架,团队做了许多的尝试与努力。

“老鸭煲取材绍兴麻鸭、金华火腿、天目山笋干,要达到肉嫩汤醇的口感,我们前后经历了四五个批次的试验,也多方协调沟通了七次。”许涵凯说,这款老鸭煲年菜才最终得到张生记创始人张国伟本人的认可。

研发联名款老鸭煲上架,让许涵凯也成了半个达人,时不时还能道出点烹饪技巧。“笋干不能放太早,不然它的酸涩会浸到汤中。”许涵凯笑着说。

走进杭城的盒马门店,穿越时空的盒马工坊“家乡菜”更多了,围绕浙江本地风味的菜肴更“接地气”了,为“一人食”“小家庭”设计的居家年夜饭更丰盛了……许涵凯说,今年“留浙过年”成了热门,传统意义上的年夜饭有了新变化,居家年夜饭套餐菜单已经出炉了。

他透露,作为餐桌上的“硬菜”肘子,在盒马的年夜饭菜单中变成了草绳扎肉,用的是四方的五花肉,引得人馋涎欲滴;名声在外的浙江诸暨年糕,也会登上菜单,无论是外形还是口感,都还原了江南地区的传统风味。

今年春节,许涵凯选择配合疫情防控,第一次留在杭州过年。最近也是忙到飞起的一段时间,许涵凯说,“虽然回不去,但是年三十我会在杭州和团队小伙伴一起过,还会为团队同学做支援。”

“留下来过年也很好啊,我早把杭州当成自己的家了。”许涵凯说,出门只要带手机、点一点就有美味送到家,早就习惯了在杭州享受如此先进便利的“杭味生活”。

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